Voor 4 personen

Deze Healthy & Happy Bowl is eigenlijk een Buddha Bowl: een goed gevulde kom met allerlei geroosterde of rauwe gekruide groentes, bonen, granen, noten en/of zaden, vaak afgemaakt met wat sla, sprouts, avocado en een rijke, volle dressing. De bovenkant lijkt op de ronde buik van de Boeddha, vandaar de naam. Het mooie van deze Bowl is dat je er alles in kunt doen wat je lekker lijkt, dus leef je uit en creëer je eigen Healthy & Happy Bowl!

Ingredienten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kom de zoete aardappels met de wortels, spruiten en kikkererwten. Roer hier voldoende olijfolie door om alle groenten lichtjes te bedekken. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en de rest van de kruiden. Verdeel dit mengsel over de bakplaat en bak ongeveer 30 minuten, tot alles goudbruin en knapperig is.

2. Meng ondertussen de mirin met de sesamolie en shoyu. Roer goed door en voeg vervolgens de wakame toe. Meng dit goed. Besprenkel met het sesamzaad. Laat staan, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Roer voor het serveren nog even goed door.

3. Bereid in de tussentijd de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat, zodra dit klaar is (en indien nodig afgegoten), rusten met de deksel op de pan.

4.  Haal zodra de groenten en kikkererwten klaar zijn, de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten staan om af te koelen.

5. Verdeel over 4 borden een handje rucola, de geroosterde groente en kikkererwten en wat quinoa, gevolgd door de reepjes avocado en een schep wakame. Besprenkel ieder bord met citroensap en maak af met de Everything Goes Weed Mix en kruiden naar wens.